Làm bánh kem phomat dừa cafe sang chảnh

Danh mục Ẩm thực bởi Bùi Luân, ngày 27/12/2017

Bánh kem phomat dừa cafe thuộc dòng bánh Individual cakes tức là những bánh cỡ nhỏ nhưng vô cùng hoàn chỉnh. Chính vì nó hoàn hảo nên việc thực hiện loại bánh này cũng không đơn giản như những món bánh trước mà Chiasetainguyen.com đã giới thiệu đến các bạn.

Để làm món bánh này thì việc quan trọng nhất bạn cần chuẩn bị là khuôn bánh, bạn có thể dùng dùng khuôn Silikomart loại thỏi vuông 12 ô, mỗi ô có dung tích 70 ml, nếu không các bạn cũng có thể dùng khuôn tròn.

Cùng đến với các bước thực hiện món bánh này nhé.

Nguyên liệu

A. Đế bánh

10 bánh quy Oreo
25 g bơ nhạt đun chảy

B. Mousse cà phê

3 g gelatin (1.5 lá)
40 ml nước mát
2 gói cà phê hoà tan
60 ml nước sôi
1 lòng đỏ trứng gà
25 g đường
10 g bột ngô
60 ml sữa tươi không đường
120 ml kem tươi hàm lượng béo 30 – 40%

C. Cheesecake dừa

3 g gelatin (1.5 lá)
40 ml nước mát
120 ml nước cốt dừa đóng lon
150 g kem pho-mát cream cheese
45 g đường bột

Cách làm bánh như sau:

Bước 1: Chuẩn bị phần đế bánh. Bạn đập vụ bánh oreo rồi trộn với bơ đã đun chảy (bạn có thể cho bánh vào túi nilong và dùng chày đập vụ). Chia các vụn bánh vào khuôn và để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.

Bước 2: Tại bước này các bạn sẽ làm phần Mousse cafe:

- Ngâm gelatin với nước 10 – 15 phút để gelatin nở mềm.

- Pha cà phê với nước nóng, quấy tan rồi để nguội bớt.

- Đánh lòng đỏ trứng với đường tới khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt và mịn. Rây bột ngô vào trộn đều.

- Từ từ cho nước cà phê vào âu đựng trứng đường, vừa đổ vừa quấy đều. Cho sữa tươi vào, trộn đều tới khi hoà quyện. Lọc lại qua rây để bỏ vón cục nếu có. Đổ vào nồi.

- Đun hỗn hợp trên lửa vừa, quấy liên tục trong khi đun tới khi hỗn hợp hơi sệt và sánh thì tắt bếp. Ngay sau đó bạn lấy lá gelatin vắt kiệt nước rồi cho vào nồi, lợi dụng độ nóng của rồi nhanh tay khuấy đều để gelatin tan hết

- Bạn dùng máy đánh kem tươi tới khi kem đạt bông mềm rồi cho phần kem trứng cafe ở trên – đã nguội hoàn toàn vào trộn đều cùng kem tươi. Chia kem vào các khuôn bạn đã để sẵn vụn bánh oreo bạn đã làm ở bước 1 rồi để ngăn đá cho kem se mặt.

Bước 3: Làm phần kem pho-mát dừa

- Tiếp tục ngâm một miếng gelatin khác với nước 10 – 15 phút để gelatin nở mềm rồi chưng cách thuỷ để gelatin tan hết, để nguội về nhiệt độ phòng.

- Cho 150g phomat kem và đường bột vào âu, đánh nhuyễn mịn rồi cho từng phần cốt dừa vào.

- Đánh cho hoà quyện rồi mới thêm cốt dừa. Khi cho hết toàn bộ cốt dừa thì cho gelatin vào trộn đều rồi chia vào các khuôn đã có sẵn mousse cafe mà bạn đã làm ở bước 2.

- Để khuôn vào ngăn đá nếu dùng silicon hoặc ngăn mát tủ lạnh nếu dùng khuôn kim loại đáy rời tới khi mousse và cream cheese đông hoàn toàn.