Sổ tay 5 món chè ngon thanh mát lại vô cùng dễ làm cho ngày hè oi ả

CHÈ ĐỖ ĐEN THƠM NGON, NGỌT MÁT 

NGUYÊN LIỆU

• Đậu đen: 300g (Khi mua đậu đen các bạn chọn hạt mẩy và tròn đều)
• Bột sắn dây: 200g
• Đường kính: 100g (tùy theo độ ăn ngọt)
• Một thìa cà phê muối
• Nước cốt dừa

QUY TRÌNH NẤU

Bước 1: Ngâm đậu đen

Đậu đen đem vo thật sạch 2 - 3 lần, tiếp tục cho ngâm với một chút muối trong nước ấm khoảng 2 giờ. Vớt những hạt nổi lên trên (hạt đỗ đen hỏng) bỏ đi. 

Bước 2: Nấu đậu đen

- Khi ngâm đỗ đen khoảng 2 tiếng thì cho đỗ đen đã ngâm vào nồi để to lửa và RANG ĐỖ ĐEN 10 PHÚT cho đến khi mặt vỏ ngoài của đỗ đen hơi nhăn lại, lúc này mới cho nước vào. Đây là bí quyết giúp đỗ đen nhanh nhừ và nước chè đen sánh hơn.

- Đổ nước lạnh ngập mặt đỗ, đun sôi rồi bớt lửa đun tiếp đến khi ăn thử thấy hạt đỗ mềm thì tắt bếp. Nếu có nồi áp suất, hãy tận dụng để tiết kiệm thời gian, nếu không có hãy đun trên bếp với lửa vừa phải. Khi hạt đậu mềm, chắt nước ra để riêng.

- Trộn đỗ đen với đường. Thông thường, với 1kg đỗ cần khoảng 600g đường. Đun với lửa nhỏ, dùng tay lắc lắc nồi cho đường tan nhanh. Tắt bếp, đậy kín nồi trong khoảng 1 - 2 tiếng.

- Sau đó, tiếp tục đặt nồi đỗ đen lên bếp, trút nước đậu đã chắt từ trước vào, đun lửa nhỏ. Đun đến khi ăn thử thấy hạt đỗ mềm, vừa miệng thì bạn cho ống vani vào, tắt bếp. Nếu bạn muốn ăn chè sánh hơn có thể hòa bột năng rồi cho vào chè đảo 1 chút nước chè sẽ sánh lại. 

Để ngon hơn, bạn có thể ăn kèm chè đỗ đen với đá bào và dừa nạo hoặc trân châu là thức ăn vặt đơn giản lại dễ nấu.

CHÈ HẠT SEN TƯƠI NẤU ĐẬU XANH

NGUYÊN LIỆU

• Hạt sen.
• Đậu xanh.
• Đường cát trắng.
• Muối.
• Ống vani.
• Dừa bào sợi.

QUY TRÌNH NẤU

Bước 1: Ngâm hạt sen và đậu xanh

Hạt sen mua về rửa sạch, dùng dao nhọn tách bỏ phần tim sen nhé. Bởi nếu không loại bỏ khi nấu chè lên vị sẽ đắng và không được thơm ngon như ý. Còn nếu bạn dùng hạt sen khô thì cần ngâm trong nước khoảng 1 tiếng để hạt sen mềm ra, cũng loại bỏ tim sen theo cách tương tự rồi để ráo nước nhé.

Đậu xanh nên tìm mua loại đã đãi sạch vỏ, đem về rửa sạch, ngâm với nước ấm khoảng 1 – 2 tiếng để đậu nở mềm và khi nấu chè sẽ ngon hơn.

Bước 2: Nấu chè hạt sen đậu xanh

- Cho nước vào nồi đun sôi rồi trút hạt sen vào nấu lên cho đến khi hạt sen mềm ra. Đồng thời lúc này cũng cho đậu xanh vào nồi khác và cũng nấu cho chín mềm tương tự. Lý do chúng ta không nên nấu chung 2 nguyên liệu này lại với nhau là vì đậu xanh dễ mềm hơn hạt sen, cho nên nếu nấu chung cái sẽ chín trước còn cái thì chưa, như vậy món chè nấu ra sẽ không ngon như ý.

- Lấy một nồi nước khác, đun cho sôi rồi trút hạt sen và đậu xanh vào nấu thêm lần nữa cho thật nhừ. Sau đó cho thêm đường và chút xíu muối vào khuấy đều. Bạn hãy nêm nếm lại để món chè đủ độ ngọt vừa miệng nhé. Trong quá trình nấu, nếu nước cạn thì hãy cho thêm vào cho phù hợp. Sau cùng là chỉ cần cho ống vani vào để tạo độ thơm rồi tắt bếp.

- Chè để nguội bớt, múc ra ly, cho vào chút đá bào, dừa sợi là có thể thưởng thức.

CHÈ BẮP ĐẬU XANH

NGUYÊN LIỆU

• Đậu xanh 300g
• Bắp non 2-3 trái
• Nước cốt dừa 150ml
• Lá dứa nếp 2-3 lá
• Đường
• Bộ sắn dây 3 thìa

QUY TRÌNH NẤU

Bước 1:  Bắp (Ngô) bóc áo, rừa sạch rồi cho vào nồi luộc chín tới. Dùng dao thái dọc bắp ngô lấy hạt ngô vào bát. giữ lại nước luộc ngô đề làm nước nấu chè.

Bước 2: Đỗ xanh đem ngâm với nước khoảng 2 tiếng rồi đãi sạch, để ráo. 

Cho đỗ vào nồi, đổ nước luộc ngô vào nếu thiếu thì cho thêm nước lạnh đủ dùng, đun sôi khoảng 5 phút thì cho ngô vào ninh cùng đến khi đỗ và ngô nhừ rồi cho đường ( lượng tùy khẩu vị của bạn) ninh thêm 5 phút nữa cho chè ngấm vị ngọt.

Bước 3: Hòa bột sắn dây cùng nước lạnh vào bát tô, khuấy đều cho bột tan hết và không bị vón cục. Đổ từ từ bát nước bột sắn dây vào nồi chè và khuấy đều đến khi chè sôi, sánh lại và có màu trong là được.

Bước 4: Tắt bếp, bắc nồi chè xuống rồi múc chè ra bát, cho nước cốt dừa vào và thưởng thức. Chè ăn nóng hay lạnh tùy ý.

CHÈ BƯỞI

NGUYÊN LIỆU

• Vỏ bưởi
• 300 gram đường
• 200 gram bột năng
• 200 gram đậu xanh không vỏ
• dầu hoa bưởi
• 1 cục phèn chua,muối, nước cốt dừa.

QUY TRÌNH NẤU

Bước 1: Cùi bưởi bạn đem cắt bỏ hết phần vỏ xanh, chỉ lấy phần cùi trắng. Ngâm vỏ vừa gọt với nước muối lần 1 trong ít nhất 2 tiếng, để qua đêm thì càng tốt. Khi ngâm, bóp khoảng 10 lần cho nước muối thấm vào cùi bưởi, sau đó bóp xả sạch với nước sạch.

Ngâm khoảng 2-3 lần như vậy. Những lần sau chỉ cần từ 30-40 phút, lặp lại bóp xả nước sạch đến khi nào cắn thử thấy không còn he, đắng là đạt yêu cầu.

Lần xả nước cuối cùng, các bạn không nên bóp quá kiệt nước, cùi bưởi sẽ khô, ăn không ngon.

Bước 2: Đem thái nhỏ, cho ít đường vào bóp đều, để đường thấm trong vòng 1 tiếng. Bạn có thể thái nhỏ trước rồi mới đem ngâm muối cũng được.

Bước 3: Sên cùi bưởi trên bếp. Khi sên, thỉnh thoảng cho vào ít nước để cùi bưởi luôn mọng, khi thấy cùi bưởi trong là được.

Bước 4: Khi cùi bưởi vừa sên xong, đang còn nóng, bạn đổ bột năng vào để áo cùi bưởi. Quan trọng nhất là phải đổ bột lúc cùi bưởi còn nóng, bưởi mới giòn. 

Sau đó, bạn nấu nước sôi rồi cho cùi bưởi vào luộc. Khi cùi bưởi nổi lên trên thì vớt ra bỏ vào nước lạnh xả, rồi vớt để   trên rổ cho ráo nước.

Bước 5: Đậu xanh vo sạch rồi ngâm nước 15 phút. Bạn sử dụng luôn nồi nước luộc cùi bưởi hoặc có thể thay nước sạch đều      được, nấu cho nồi nước sôi lên thì cho đậu xanh vào nấu tới khi đậu vừa chín. Vớt cùi bưởi cho vào nấu cùng, thêm đường cho vừa đủ ngọt sau đó bạn hòa tan bột năng với chút nước khuấy đều, chế từ từ vào nồi chè và khuấy liên tục để chè không bị vón cục. Chè có độ sánh đặc như ý thì dừng lại, nấu cho chè sôi lên là tắt bếp.                  

Bước 6: Bạn thêm chút tinh dầu hoa bưởi cho thơm, đảo đều và để cho chè nguội, múc ra bát hoặc ly, thêm nước cốt dừa cho món chè thêm thơm ngon, hấp dẫn hơn. 

CHÈ HẠT SEN LONG NHÃN

NGUYÊN LIỆU

• Hạt sen tươi: 3 – 4 bát sen
• Nhãn: 40 quả. Bạn lựa nhãn cùi dày, thịt trong của nhãn lồng Hưng Yên thì sẽ dễ lồng sen mà lại thơm, giòn.
• Đường phèn.

QUY TRÌNH NẤU

Bước 1: Nhãn mua về rửa sạch dưới vòi nước, để ráo rồi bóc vỏ.

Dùng dao nhọn hoặc lựa thìa cán dài và mảnh xoáy tròn quanh đầu núm nhãn đã bóc để tách hạt. Tách nhẹ nhàng để quả nhãn không bị rách mà vẫn giữ được nguyên quả.

Bước 2: Tách hạt sen khỏi bát rồi bóc vỏ, lột màng ngoài và dùng tăm để đẩy tâm sen ra.

Cho sen vào nồi, thêm nước rồi đun sôi, cho ít đường phèn vào rồi đun nhỏ lửa trong 5 – 7 phút đến khi sen chín mềm, có vị ngọt của đường phèn thì vớt hạt sen ra để nguổi. Cho thêm nước vào nồi vừa nấu sen, thêm đường phèn vừa khẩu vị. Nếu bạn thích ăn chè sen với đá thì cho ngọt hơn. Không nên nấu chè sen long nhãn ngọt quá gây cảm giác khó ăn lại làm mất vị ngọt tự nhiên của nhãn.

Bước 3: Lồng hạt sen vừa nấu vào cùi nhãn đã bóc, rồi để vào ngăn mát tủ lạnh. Nên mua hạt sen dư ra so với nhãn, để có thể  thừa sen trần ăn thêm cho khác vị.

Khi ăn, múc nước chè ra bát, cho 5 – 7 nhãn lồng sen vào bát cùng vài hạt sen trần. Thêm đá nếu thích.